Ingrediencie

na cesto:
120 g čerstvých fíg,
3 vaječné bielky,
80 g práškového cukru,
1 vanilínový cukor,
120 g červených vlašských orechov
na hruškovú omáčku:
400 g hrušiek,
200 g vody,
1 PL medu,
1 PL Zlatého klasu,
1 PL rumu,
klinčeky,
celá škorica,
citrónová šťava
na gaštanovú penu:
200 g gaštanového pyré,
250 g 33% sladkej smotany,
50 g čokolády,
4 plátky želatíny,
3 vaječné žĺtky,
30 g jablkovej šťavy,
40 ml rumu,
50 g Cery

Kategórie receptov

Partner relácie

Figové makrónky s gaštanovou penou a dusenými hruškami

Figy olúpeme a nakrájame na kocky. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne pridávame práškový a vanilínový cukor. Figy a pomleté orechy vmiešame do bielkovej zmesi. Plech vyložíme papierom na pečenie a zo snehu tvarujeme kopčeky. Pečieme asi 10 minút pri teplote cca 160 stupňov a potom sušíme pri 80 stupňoch 20 minút.

Želatínu namočíme podľa návodu na obale, žĺtky s jablkovou šťavou vyšľaháme nad parou do peny. Keď je masa zohriata, ale nie vriaca, pridáme želatínu a ďalej šľaháme, ale pred bodom varu zložíme zo sporáka. Prešľahávame až do vychladnutia. Rozpustíme čokoládu s troškou Cery. Rozmrazené gaštanové pyré, rum a rozpustenú čokoládu zmiešame, pridáme vajíčkovú hmotu a nakoniec vmiešame ušľahanú šľahačku.

Hrušky ošúpeme, vyberieme jadrovníky, ponoríme do vody, pridáme citr.šťavu a 5minút dusíme spolu s klinčekmi a celou škoricou. Hrušky vyberieme a šťavu precedíme. V troche vody rozšľaháme Zlatý klas, pridáme vývar z hrušiek a za stáleho miešania prevaríme. Pridáme med, rum.

Na vychladnuté makrónky navrstvíme nakrájané hrušky, prelejeme hruškovou omáčkou a ozdobíme gaštanovou penou.

Šéfkuchár: Kristína Kunová | Recept z epizódy: 12. 10. 2014