Ingrediencie

500 g zubáča,
500 g zelenej špargle,
150 g masla,
4 ks riečnych rakov,
mletý koriander,
200 ml olivového oleja,
mleté biele a čierne korenie,
250 ml šľahačkovej smotany,
5 strúčikov cesnaku,
500 ml suchého bieleho vína,
muškátový orech,
cibuľové klíčky,
citrón,
500 g zemiakov,
100 g masla,
šafran

Kategórie receptov

Partner relácie

Zubáč na zelenej špargli s rakmi so šafranovo zemiakovým pyré

Očistené a nakrájané zemiaky uvaríme, pridáme maslo, mlieko, šafran, osolíme a zmixujeme. Z cesnaku, olivového oleja soli a koriandru urobíme pastu, ktorou potrieme filety zubáča, opečieme ich na olivovom oleji z oboch strán, preložíme do zapekacej misy, poukladáme na ne plátky masla a dopečieme ešte 10 min v rúre na 180 stupňoch.
Raky uvaríme v osolenej vode, do ktorej sme pridali cesnak. Varíme cca 10- 15min. Špargľu varíme asi 10 min v osolenej vode.

Omáčka: K bielemu vínu pridáme vývar z rakov, ½ šľahačkovej smotany, cibuľové klíčky a nastrúhaný muškátový orech. Povaríme a nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku.

Filety zubáča podávame na uvarenej špargli spolu s rakmi, šafranovou zemiakovou kašou
preliate omáčkou.

Šéfkuchár: Igor Horvath | Recept z epizódy: 17. 06. 2012