Ingrediencie

20 ks sladkovodných ráčikov,
100 ml bieleho vína,
100 ml smotany,
1 PL masla,
rastlinný olej,
na marinované šalotky:
300 g šalotky,
2 vetvičky tymiánu,
šafrán,
50 g masla,
rastlinný olej,
100 ml zeleninového vývaru,
na hráškové pyré:
200 g hrášku,
100 ml vývaru,
2 vetvičky tymiánu,
soľ,
korenie,
na zdobenie:
mladé púpavové lístky,
klíčky hrášku,
repkový olej,
mladé mrkvičky

Kategórie receptov

Partner relácie

Raky s pyré z jarného hrášku a marinovanými šalotkami

Raky varíme v osolenej vode cca 4 min. Potom ich dáme do vody s ľadom. Hotové olúpeme. Na panvicu dáme olej pridáme ošúpané panciere s ráčikov , tymian , podlejem vínom a zredukujeme. Zahustíme smotanou a maslom. Hotovú omáčku prepasírujeme.
Hrášok uvaríme vo vývare s tymianom , ochutíme soľou a korením , potom zmixujeme a prepasírujeme.
Cibuľky orestujeme na oleji, pridáme tymián a šafrán zalejeme vývarom a podusíme. Na záver dochutíme maslom.
Ráčikov podávame s hráškovým pyré , varenou mrkvičkou a cibuľami, ozdobené púpavou a klíčkami, pokvapkané repkovým olejom.

Šéfkuchár: Bjodern Juhnke | Recept z epizódy: 07. 04. 2013