Ingrediencie

300 g tresky,
1 pór,
1 mrkva,
1 petržlen,
1/2 kalerábu,
1 /4 zeleru,
100 g bambusových výhonkov,
100 g mungo klíčkov,
huby shitake,
vňať koriandru,
citrónová tráva,
1 citrón,
4 PL oleja,
soľ,
korenie štyroch farieb,
2 PL sladkokyslej omáčky
na omáčku z medvedieho cesnaku:
30 g medvedieho cesnaku,
200 ml sladkej smotany,
soľ
na ravioli:
250 g hladkej múky,
1 žĺtok,
90 ml teplej vody,
25 g masti,
soľ,
200 ml oleja,
2 cibule,
2 PL creme fraiche

Kategórie receptov

Partner relácie

Jarný wok

Do woku dáme olej a opečieme na ňom osolenú rybu pokvapkanú citrónovou šťavou. Pridáme koriander a citrónovú trávu. Rybu vyberieme a do woku dáme nakrájanú koreňovú zeleninu, hríby, klíčky a bambusové výhonky. Krátko orestujeme a dochutíme sladkokyslou omáčkou a korením štyroch farieb. Na ravioli zmiešame hladkú múku, žĺtok, teplú vodu, masť a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme postáť. Cibuľu nakrájame najemno a podusíme v oleji. Opraženú cibuľu scedíme, pridáme do nej creme fraiche a zmiešame. Cesto rozvaľkáme, vytvarujeme z neho ravioli, naplníme ich cibuľovou plnkou a varíme v osolenej vode 2-3 minúty. Medvedí cesnak nakrájame, zalejeme sladkou smotanou, osolíme a redukujeme. Hotovú omáčku zmixujeme.

Šéfkuchár: Pavel Pospíšil | Recept z epizódy: 19. 04. 2015