Ingrediencie

na OssoBuco:
4 plátky mäsa z teľacej nohy so špikovou kosťou,
1 pór,
1 mrkva,
¼ zeleru,
1 citrón,
200 ml červeného vína,
500 ml vývaru,
1 PL paradajkového pretlaku,
2 paradajky,
bobkový list,
borievky,
celé čierne korenie,
soľ,
3 PL oleja,
1 cibuľa,
2-3 strúčiky cesnaku,
petržlenová vňať,
1 PL hladkej múky
na šišky:
4 menšie varené zemiaky,
2 vajcia,
4 PL hladkej múky,
100 ml mlieka,
100 g masla,
300 ml oleja,
soľ

Kategórie receptov

Partner relácie

OssoBuco so zemiakovými šiškami

Mäso opečieme na oleji, nastrúhame naň trochu citrónovej kôry a posypeme hladkou múkou. Potom mäso vyberieme. Vo výpeku restujeme nakrájanú koreňovú zeleninu a pridáme paradajkový pretlak. Mäso preložíme do parného hrnca, pridáme dve nakrájané paradajky, urestovanú zeleninu, cesnak, cibuľu, bobkový list, čierne korenie, petržlenovú vňať, osolíme, podlejeme vývarom, červeným vínom a varíme domäkka v tlakovom hrnci asi 30 minút.

Zemiaky pretlačíme. Mlieko a maslo zohrejeme, postupne k nemu pridávame múku a miešame, až kým sa cesto neodpaľuje od hrnca. Potom necháme vychladnúť, po jednom primiešavame vajcia a nakoniec primiešame pretlačené zemiaky a osolíme. Vyprážame v horúcom oleji.

Šéfkuchár: Pavel Pospíšil | Recept z epizódy: 14. 06. 2015