Demi glace - Tajomstvo mojej kuchyne

Ingrediencie

  • 1 kg hovädzích kostí,
  • 500 g hovädzích odrezkov,
  • 500 g teľacích kostí,
  • 2 cibule,
  • 3 strúčiky cesnaku,
  • 2 mrkvy,
  • ½ zeleru,
  • 2 petržleny,
  • 4 PL oleja,
  • 500 ml červeného vína,
  • 2 PL paradajkového pretlaku,
  • bobkový list,
  • tymian,
  • nové korenie,
  • biele korenie,
  • troška cukru,
  • soľ,
  • 1 l vývaru

Kategórie receptov

Partner relácie

Partner relácie

Demi glace

Maspoma

Na dno pekáča dáme olej a orestujeme na ňom kosti a odrezky z mäsa. Pekáč potom dáme do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečieme cca 30 min. Zeleninu nakrájame a opečieme na oleji. Pridáme cukor a paradajkový pretlak. Víno zredukujeme z 500 ml asi na 100 ml. Hotovú zeleninu zalejeme vývarom, pridáme zredukované víno a upečené kosti a odrezky z mäsa. Varíme veľmi pomaly cca 2-3 hodiny. Potom precedíme a ešte redukujeme asi na polovicu. Hotový demi glace potom rozdelíme do mištičiek, môžeme dať zamraziť a používame ako základ pri varení omáčok.

Maspoma

Šéfkuchár: Pavel Pospíšil | Recept z epizódy: 01. 02. 2015

Ingrediencie

  • 1 kg hovädzích kostí,
  • 500 g hovädzích odrezkov,
  • 500 g teľacích kostí,
  • 2 cibule,
  • 3 strúčiky cesnaku,
  • 2 mrkvy,
  • ½ zeleru,
  • 2 petržleny,
  • 4 PL oleja,
  • 500 ml červeného vína,
  • 2 PL paradajkového pretlaku,
  • bobkový list,
  • tymian,
  • nové korenie,
  • biele korenie,
  • troška cukru,
  • soľ,
  • 1 l vývaru

Ďakujeme všetkým našim partnerom relácie

Pridajte komentár k receptu

Vyskúšajte si doma naše najpopulárnejšie recepty

Prezrite si naše najobľúbenejšie kategórie

Tajomstvo mojej kuchyne