Ingrediencie

2 kačacie prsia s kosťou,
soľ,
rasca,
500 g kyslej kapusty,
1 cibuľu,
1 PL hrozienok,
1 jablko,
1 PL masti,
3 PL cukru,
300 ml bieleho vína,
bobkový list,
4 ks nového korenia,
6 ks čierneho celého korenia,
na knedličky:
4 uvarené zemiaky,
1 surový zemiak,
2 rožky,
2 vajcia,
2 PL Solamylu,
3 PL polohrubej múky,
maslo,
soľ,
muškátový orech,
na omáčku a oblohu:
100 g brusníc,
1 PL cukru,
200 ml vývaru z kostí,
100 ml červeného vína,
ružičkový kel,
maslo

Kategórie receptov

Partner relácie

Kačacie prsia s kyslou kapustou a brusnicovou omáčkou

Do hrnca dáme masť s nakrájanou cibuľou a osmažíme. Pridáme cukor, kapustu, nakrájané jablko, hrozienka, zalejeme vínom, pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a podusíme. Mäso očistíme, osolíme, posypeme rascou, urobíme doň otvor a naplníme ho udusenou kapustou. Naplnené mäso opečieme na panvici kožou dolu, potom uložíme na plech a pečieme cca 15-20 minút pri 180 stupňoch.

Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme k nim vajcia, Solamyl, polohrubú múku a nastrúhaný surový zemiak. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Rožky opečieme na masle. Z cesta formujeme knedličky, do ich stredu dáme opečené rožky a varíme vo vriacej vode 10-12 min.

Cukor na panvici skaramelizujeme, pridáme brusnice, zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zredukovať, potom pridáme 2PL studeného masla a redukujeme ďalej – do zhustnutia.
Lístky ružičkového kelu restujeme na masle a podávame ako prílohu.

Šéfkuchár: Kamila a Pavel | Recept z epizódy: 02. 12. 2012