Ingrediencie

600 g bravčovej panenky,
10 g soli,
na marinádu:
tymian,
250 g oleja,
mleté čierne korenie,
na zmes s quinoou:
160 g quinoa,
40 g červenej cibule,
40 g mrkvy,
20 g červených paprikových strukov,
20 g žltých paprikových strukov,
petržlenová vňať,
zázvor,
soľ,
zeleninový vývar,
čierne korenie,
na hubové ragú:
120 g čerstvých kuriatok,
30 g šalotky,
200 ml červeného vína,
400 ml Demi-glace,
50 g masla,
čerstvá šalvia,
soľ

Kategórie receptov

Partner relácie

Bravčová panenka s hubovým ragú, pikantná quinoa so zeleninou

Umyté mäso osušíme, naložíme do oleja s tymianom, čiernym korením a necháme postáť asi 1 hod. Osolíme a v horúcom tuku pri vysokej teplote kotlety opekáme 6 minút z každej strany. Hotové kotlety zabalíme do alobalu.

Quinou premyjeme a varíme v dvojnásobnom množstve zeleninového vývaru, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Zeleninu očistíme, nakrájame, dáme na panvicu a opekáme 5 minút. Pridáme zeleninový vývar, soľ, polovicu petržlenovej vňate, citrónovú šťavu, zázvor, korenie. Keď zelenina začne vrieť, pridáme quinou a dobre premiešame. Na záver dáme ešte zvyšok petržlenovej vňate.

Huby nakrájame na väčšie kúsky. Šalotku nakrájame najemno a orestujeme na masle, pridáme huby, nasekanú šalviu a chvíľu restujeme. Pridáme Demi-glace, víno a redukujeme, dochutíme a zjemníme maslom. Podávame Bravčovú panenku s hubovým ragú, pikantnou quinoou a zeleninou.

Šéfkuchár: Adam Máčik | Recept z epizódy: 03. 11. 2013